Vlees iets laten afkoelen

Bij het bakken en braden van vlees veranderd de eiwit in het vlees. Het water in het eiwit word afgestoten door de verhitting. Laat je het vlees even rusten na de bereiding dan zullen de eiwitten het water opnieuw opnemen in de eiwitvezels waardoor het vlees sappiger en malser wordt.

Vlees