Rijstvellen

Je kunt “nems” of “goi cuôns” maken van de rijstvellen dit zijn Vietnamese loempia’s. In de nederlandse volkstaal worden ze ook wel lenterolletjes genoemd. Deze “nems” zijn in Vietnam op iedere straathoek te koop. Je kunt ervoor kiezen om de nems te frituren maar ze zijn ook heerlijk om rauw te eten dan noemt men deze loempia’s goi cuôns.

Rijstvellen zijn van rijstmeel, zout en water gemaakt of met tapioca zetmeel voor wat meer elasticiteit.

De gedroogde rijstvellen moet je voor gebruik in een ronde schaal met handwarm water weken, ongeveer 10 tot 40 seconden. Laat ze niet te zacht worden! Na het weken kun je de vellen vullen met alles wat je lekker vind; kip, tofu, taugé, wortel, komkommer, kool, koriander, noedels, omelet, etc. Vouw de nems dicht en rol deze tot een loempia.

Als je de nems niet frituurt kun je deze halveren en dippen in bijvoorbeeld chilisaus of nuoc cham.