Palmsuiker heeft een lage glycemische indexwaarde
Palmsuiker is minder geraffineerd dan rietsuiker en suiker van suikerbiet. De palmsuiker bevat veel natuurlijke stoffen als vitaminen en mineralen waardoor de glycemische index 30-35 is. De bloedsuiker spiegel stijgt hierdoor geleidelijk. Palmsuiker word gewonnen uit een aantal palmsoorten. De stengel word aan het einde opengesneden waardoor het palmsap kan worden opgevangen. De boom kan dagelijks getapt worden. De vloeistof bevat veel vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Om suiker uit het sap te verkrijgen word het sap ingekookt of met voorkeur ingedampt. Hoe meer het palmsap word ingekookt hoe donkerder het suiker. De smaak varieert van witte suiker tot aan basterdsuiker (gekarameliseerde smaak) te bepalen aan de hand van de kleur.
Palmsuiker met een goed verhaal is suiker van Masarang uit Indonesië. De lokale bevolking word ingezet voor het tappen van palmbomen uit het gemengde bebossing. Ook worden delen herplant met gemengde bomen en de wilde dieren beschermd.