Natuurazijn wordt traditioneel bereid met behulp van de azijnzuur bacterie Acetobacter, deze zit van nature in hout. Om deze omzetting in gang te zeten worden alcoholische dranken over houtkrullen gecirculeerd bij 30-35°C.
Wanneer je zelf azijn wilt produceren kun je alle laag alcoholhoudende dranken gebruiken zoals witte wijn, rode wijn, sherry, azijn of eigen bereide vruchtenwijnen. Zorg dat er zuurstof bij de alcoholhoudende drank komt en laat de alcohol omgezet worden in azijnzuren.