Vin aigre betekend letterlijk ‘zure wijn’
Wanneer er zuurstof bij de wijn komt zal de alcohol worden omgezet in azijnzuur en ontstaat wijnazijn. Je kunt dit zelf gemakkelijk maken door restjes wijn in een pot te doen, afdekken met kaasdoek tegen fruitvliegjes en op kamertemperatuur laten staan. Wil je het proces versnellen giet je de wijn op houtsnippers deze bevatten de stof Acetobacter (azijnazuurbacterie), circuleer de wijn bij een temperatuur van ongeveer 30°C. Je kunt eventueel experimenteren met diverse kruidentakjes om verschillende smaken te creëren.
Coquilles op gekarameliseerd witlof
Een heerlijk gerecht van Soenil Bahadoer van de Lindehof* (Nuenen)
Snijd de witlof in stukken, haal de blaadjes los, verwarm in een pan een klontje boter en de Hojiblanca olijfolie van Valderrama, kleur de witlof mooi bruin, bestrooi met bruine basterd suiker, blus af met een beetje witte wijnazijn.