Kruiden ‘de’ smaakmakers in de keuken
De volgende beschrijving is één op één van wikipedia overgenomen omdat het niet duidelijker omschreven kan worden. Een kruid of keukenkruid is een kleine groene plant die gebruikt kan worden als specerij om de geur en smaak van gerechten te verbeteren. Sommige kruiden bestaan uit vermalen plantenwortels, andere uit bladeren, zaden, stengels of vruchtdelen.
specerijen voor de keuken:
A: absintalsem, ajowan, alant, anijs
B: Basilicum, bevernel, bieslook, bonenkruid, bijvoet
C: Cayennepeper, chilipoeder en chilipepers, Chinese bieslook, citroen, citroenblad, citroengras, citroenkruid, citroenmelisse, citroenverbena
D: Daslook, djahe, dille, djeroek poeroet, djintan of djinten, dragon, dropplant, duivelsdrek
E: Engelwortel
F: Fenegriek, foelie
G: Geelwortel, gember
H: Hop, hysop
I: IJzerhard
J: (Gewone) Jeneverbes
K: Kalmoes, kamille, kaneel, kardemom, karwij, kassia, kerrieblad, kervel, ketoembar, knoflook, koenjit, komijn, komkommerkruid, koriander, kruidnagel, kruizemunt, kurkuma
L: Lange peper, laserkruid, laos, laurier, lavas of lavaselder, lavendel, lepelblad, Lievevrouwebedstro
M: Maanzaad, maggikruid, marjolein, melisse, mierikswortel, mosterd, munt
N: Nootmuskaat, nigelle
O: Oregano, orleaanboom
P: Paardenbloem, papaver, papeda, paprika, peper, pepermunt, peterselie, piment, pomerans
R: Rozemarijn
S: Saffraan, salie, sassafras, selderij of selderie, sesam, Sint-Janskruid, smeerwortel, sojasaus, steranijs, stevia, sumak, szechuanpeper
T: Tamarinde, tijm
U: Ui
V: Valeriaan, vanille, venkel
W: Wijnruit, wortelpeterselie
Z: Zoethoutwortel, zuring
Mengsels:
In streken waar veel kruiden gebruikt worden, wordt vaak niet enkel gebruikgemaakt van specifieke kruiden, maar ook van vooraf gemaakte kruidenmengsels. Deze verschillen van saté-, vis-, vleeskruiden in de zin dat ze voor allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden.
Almdudler
Garam Masala
Ras el Hanout
Chinees 5 kruidenpoeder
Kerrie
Bouqet garni
Provençaalse kruiden
Rommelkruid
Fines herbes
Speculaaskruiden
Satékruiden
Viskruiden
Andere smaakgevers:
Smaakversterker
