‘Heerlijkheid’ als vijfde smaak ‘Umami’
Er zijn vijf smaakbelevingen die aan de hersens worden doorgestuurd. Zoet, zuur, zout, bitter en umami. Wat is umami? De smaak word herkend in de mond en doorgestuurd naar de hersenen. We kunnen de smaak slecht omschrijven en toch word de prikkel doorgegeven. Umami zorgt dat de smaakintensie verbeterd en langer duurt. Umami is een openbaring en een volledige wetenschap als we de volgende website gaat bekijken ‘Umami Information Center – Sharing Umami with the world’
Je kunt de smaak umami oefenen zodat je het beter leert herkennen. In de volgende producten komt van nature de smaak umami voor:
| Diversen | Eidooier Roggebrood Tuzu |
| Dranken | Groene thee Matcha Sake Tomatensap |
| Groenten | Biet Broccoli Chinese kool Eetrijpe tomaat Gember Kimchi van kool, rammenas & ui Olijven Sojabonen Spinazie Tempé Wortel Zoete aardappel |
| Paddenstoelen | Eekhoorntjesbrood Enoki Shiitake Truffel |
| Rijpe kazen | Friese kruidnagelkaas Manchego Oude goudse Parmezaanse Pecorini Reijpenaer VSOP Texelse schapenkaas |
| Sauzen, extracten en bouillons | Krachtige bouillon, kip, kalf of rund Miso Appelstroop Dashibouillon Oestersaus Paddenstoelenextract Sojasaus Tomatenketchup, tomatenpuree en tomatensaus Vissaus Vleesjus Worcestershire Zwarte bonenpasta |
| Schaal en schelpdieren | Clams Garnaal Krab Kreeft Mossel Oester |
| Vis | Ansjovis Dorade Inktvis Makreel Kabeljauw Sardine Tonijn |
| Vlees | Biltong, Beef jerky Bressaola Gedroogde, gefermenteerde worstjes Lang en natuurlijk gerijpte hammen (Iberico, Kempische ham, Serrano, Parma, etc.) Nagelhout (gedroogd rundvlees met kruidnagel of nootmuskaat) |
| Zeewier | Arame Dulse Hijiki Kombu (kelp) Nori Wakamé |