Hou je van rekenen: Zuren en basen
Na het verteren van voedsel blijft er een ‘rest’ over. Deze rest kan voor een verzuring in het lichaam zorgen. Verzuring kan zich uiten doormiddel van bijvoorbeeld reuma, jicht, botontkalking, vermoeidheid, huidproblemen en dat ons lichaam gevoeliger is voor infectieziekten.
Wanneer je de waarden zuren en basen naast elkaar zet is de verhouding tussen de 1:2 en 1:4 een mooie uitkomst. Wij eten in de westerse wereld veel te zuur, dit komt door de suikers, zout, additieven, verkeerde vetten en de vele bewerkingen van het voedsel.
Al onze voedingsmiddelen bevatten metalen en niet-metalen. Calcium, magnesium, ijzer, natrium, kalium, koper, zink zijn metalen en zwavel, fosfor, chloor, fluor, stikstof, jodium, silicium zijn niet-metalen.
Metalen worden tijdens de stofwisseling omgezet tot basen en niet-metalen tot zuren. Dr Ragnar Berg uit zweden berekende in allerlei voedingsmiddelen de 5 meest voorkomende metalen en de 3 meest voorkomende niet metalen.
De waarden in onderstaande tabel hebben betrekking op rauwe producten (per 100 gram). Bij het koken van groenten gaan waardevolle basenvormende mineralen verloren. Kook groenten daarom zo kort mogelijk en verwerk het groentenat in soep of saus.
Tabel zuur en basen
Groenten
aardappelen + 7
aardperen – 10
andijvie + 5
artisjok – 5
asperges – 1
avocado + 11
bleek selderij + 8
bloemkool + 5
boerenkool + 10
brandnetels + 10
broccoli + 4
champignons + 5
doperwten vers + 3
grauwe erwten + 49
komkommer + 30
knoflook + 10
knolselderij + 11
koolraap + 10
koolrabi + 6
mierikswortel + 3
paardebloem + 19
paprika + 5
pastinaak + 9
peterselie + 9
peultjes + 3
pompoen + 2
postelein + 10
prei + 7
raapstelen + 7
radijs + 5
rammenas + 40
rode biet + 12
rode kool + 4
savooien kool + 3
schorseneren + 2
selderij + 11
sla + 5
snijbonen + 5
sperciebonen + 12
spinazie vroeg + 8
spinazie laat + 27
spitskool + 14
spruitjes – 12
tomaten + 14
uien + 3
veldsla + 14
venkel + 4
witte kool + 10
witlof – 2
wortelen + 10 Vruchten
aalbes + 2
aardbei + 2
abrikozen + 35
ananas + 5
appel + 1
banaan + 5
bessen + 2
bramen + 8
citroen + 10
druiven + 3
framboos + 5
grapefruit + 10
kers + 7
kruisbessen + 6
mandarijnen + 6
meloen + 8
peer + 3
perzik + 8
pruim + 5
rabarber + 10
sinaasappel + 9
vijgen, gedroogd + 28
Zuivelproducten
boter – 5
kaas mager – 5
kaas – 10
kippen eiwit – 25
kippen eigeel – 8
margarine – 7
melk + 5
room + 3
yoghurt – 3
Diversen
amandelen – 1
bruine bonen – 4
cacao – 5
cashewnoten – 2
dadels + 9
kapucijners – 4
kastanjes + 12
kiemen + 18
kikkererwten – 3
koffie – 8
kokos + 4
krenten + 5
linzen – 10
olie plant. – 12
olijven – 4
pinda’s – 10
rozijnen + 25
sojabonen + 35
sojakaas tofu + 4
walnoten – 8
witte bonen – 2
Vlees en vis
aal – 7
haring – 17
kabeljauw – 5
kip – 25
schelvis – 16
vet – 50
vlees – 24
zalm – 3
Graan- en meelproducten
brood volkoren – 5
gerst – 9
gerstemeel – 20
gierst – 9
haver – 10
mais + 2
rijst wit – 11
rijst zilvervlies – 18
rogge – 11
roggemeel – 16
tarwe – 8
tarwemeel – 3
