Spelt is moeilijker verteerbaar dan volkoren
Wanneer mag brood speltbrood genoemd worden?
Wanneer er 51% spelt in de bloem is verwerkt mag het product speltbloem heten. Dat betekend dat de overige 49% waarschijnlijk gewoon tarwebloem is. Met brood zijn deze percentages nog extremer. Een brood mag speltbrood heten wanneer er 5% spelt gebruikt is. Vraag de bakker naar de lijst van ingrediënten van zijn speltbrood.
Spelt is een graansoort uit de oudheid. Deze graansoort is nog niet aangepast aan de moderne economische wensen waardoor hij meer voedingswaarde bevat dan tarwe.
Speltbloem bevat veel gluten wat gunstig is voor het bakken van brood. Spelt is niet geschikt voor mensen met een gluten intolerantie.
De glycemische index van een speltbrood is 55 terwijl een volkorenbrood een glycemische index heeft van 40. Daarentegen is spelt moeilijker verteerbaar waardoor er meer mineralen en vitamine worden opgenomen door de darmen. Het heeft een positief effect op het darmflora.
