Het zwarte goud Khag-Avar
Kaviaar, ook soms het zwarte goud genoemd, bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. De steur word doodgemaakt om de eitjes te kunnen ‘oogsten’. De naam is afkomstig van het Perzische woord خاگآور (Khag-avar). De kaviaar die op de markt wordt gebracht is meestal van Russische of Iraanse afkomst. De kaviaar kan verschillende kleurnuances bezitten afhankelijk van het vangstgebied met bijbehorende steursoort.
Tip: wordt de kaviaar puur gegeten, schep de pareltjes dan uit het blikje met een parelmoeren lepeltje. Een simpel plastic lepeltje is een goed alternatief. Gebruik in elk geval nooit een zilveren of metalen lepel. Dit beïnvloedt de smaak te veel. En dat zou zonde zijn!
