Biologische waarde van eiwit
Hoe meer het eiwit uit ons voedsel overeenkomt met ons lichaamseigen eiwit, hoe waardevoller het voor ons lichaam is. Om de waarde weer te geven is er een term ontwikkeld ‘Biologische waarde’.
Deze waarde word bepaald door de verhouding van essentiële aminozuren en de verteerbaarheid van deze eiwitten. Staat deze verhouding van het gehalte aan essentiële aminozuren het dichtst bij die van de mens, dan is het getal van de biologische waarde het hoogst. Het getal van de biologische waarde van het menselijk eiwit is gesteld op 100 (moedermelkeiwit).
| Product | Vocht (%) | Eiwit (%) | Verteerbaarheid | Biologische waarde |
|---|---|---|---|---|
| Moedermelkeiwit | 87 | 3,5 | 96 | 100 |
| Kippenei-eiwit | 66 | 20,2 | 98 | 96 |
| Verse koemelk | 87 | 3,5 | 96 | 90 |
| Vis | 74 | 18,8 | 95 | 85 |
| Sojabonen (meel) | 9 | 42,8 | 85 | 82 |
| Varkensvlees | 67 | 15,5 | 88 | 79 |
| Rundvlees | 62 | 18,5 | 97 | 76 |
| Koolsoorten | 86 | 4 | 85 | 76 |
| Aardappel | 78 | 2 | – | 71 |
| Rijst | 13 | 7,6 | 96 | 70 |
| Tarwe | 12 | 13,3 | 91 | 67 |
| Rogge | 12 | 12,1 | 90 | 66 |
| Erwten (gedroogd) | 11 | 23 8 | 92 | 48 |
| Bonen (gedroogd) | 12 | 20 | 84 | 38 |
| Gelatine | 7 | 91 | – | 0 |