De antioxidanten vangen de vrije radicalen.
De definitie van antioxidant is dat de stof oxidatie tegengaat. Het is een verzamelnaam voor verschillende stoffen als vitamine E en C, spoorelementen zoals Seleen & zink en bio-actieve stoffen zoals aanwezig in groenten en fruit.
De antioxidanten vangen de vrije radicalen. Dit is goed want vrije radicalen kunnen onze cellen en weefsel beschadigen. Wanneer deze vrije radicalen langere tijd aanwezig zijn kunnen zij kanker, hart- en vaatziekten en zenuwschade veroorzaken. In ons voedingspatroon krijgen wij voldoende antioxidanten binnen. Antioxidant als supplement innemen is dan ook niet wenselijk.
De voedingsindustrie mag antioxidanten als hulpmiddel tegen bijvoorbeeld verkleuring toevoegen. De toegestane stoffen zijn: vitamine C, zouten van ascorbinezuur (E300 t/m E304), diverse vitamine E-verbindingen ( E306 t/m E309) en synthetische anti-oxidanten zoals gallaten, BHA en BHT (E310 t/m E319).
