AGAR-AGAR WORD ZEER VAAK IN DE PROFESSIONELE KEUKEN GEBRUIKT VOOR HET MAKEN VAN GELATINES
De naam agar-agar komt uit Maleis en betekend gelei. Het is een geleiachtig product afkomstig van rode algen. Volledig vegetarisch!
Gelatine in alle vormen en smaken!
Zoals hiervoor genoemd is Agar een gelei en wordt gebruikt voor snoepjes en gelatine.
Hou je van mooi opgemaakte borden dan kun je met behulp van dit bindmiddel veel creativiteit kwijt op het bord.
Hoe gebruik je agar-agar
Agar-agar gebruik je net zoals gelatine: poeder en flakes kun je direct gebruiken in warme vloeistoffen, strings en sticks moet je eerst weken in koud water, daarna uitknijpen en oplossen in flink hete vloeistof (> 85°C). Het lost iets moeilijker op dan gelatine, haal de vloeistof voor de zekerheid altijd even door een fijne zeef om klontjes te elimineren. Agar-agar stolt al bij kamertemperatuur, dat is handig omdat je dan niet met klotsende vormpjes naar de ijskast hoeft te lopen. Agar-agar werkt minder goed met zure of vette ingrediënten, bij vruchten die eiwitafbrekende enzymen bevatten (bijv. papaja, kiwi, ananas), bij chocolade en spinazie. En werkt juist beter bij ingrediënten die calcium bevatten (zuivel).
Smaak- en geurloos
Wanneer de temperatuur boven de 90°C komt zal het gebonden product opnieuw smelten, dit noem je thermoreversibel. Deze witte poeder heeft geen smaak en is reukloos.